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Difficile

40M

Ingredienti

4 porzione

Lista primaria

  • Carne maiale 400 gr.
  • Storione 400 gr.
  • Lardo 8 fette
  • Avocado 2
  • Cocco 1
  • Panna 100 ml.
  • Cavolo romano 1
  • Mortadella 200 gr.
  • Acetosella qb
  • Burro qb
  • Pepe qb
  • Sale qb
  • Olio evo qb

Presentazione

Maradona

Ricetta di:

Maradona

Arrosto con dito

preparazione

Step

01

Sfilettare lo storione e batterlo in modo da creare delle fette sottili. Fare lo stesso con la carne di maiale. Sbianchire le foglie di acetosella usando acqua bollente e ghiaccio. Rosolare il cavolo romano in padella con aglio, olio d'oliva, sale e pepe. Comporre il rotolo adagiando la carne di maiale, 2 foglie di acetosella e il carpaccio di storione. Riempire l'interno con il cavolo romano, chiudere il rotolo e avvolgerlo con 2 fette di lardo. Chiudere il tutto con lo spago e rosolarlo nella stessa padella dove Ë stato cotto il cavolo.

Step

02

Appena l'esterno inizia a imbrunirsi, aggiungere due foglie di acetosella, avvolgere in carta forno e mettere in forno per altri 5 minuti a 190°.

Step

03

Frullare in mixer a immersione avocado, cocco e acetosella assieme a un goccio di panna, sale e pepe fino ad ottenere una crema abbastanza densa, simile alla maionese.

Step

04

Frullare nel mixer a immersione il cavolo romano rosolato, qualche pezzetto d'aglio cotto, mortadella, panna, sale e pepe. Aggiungere un po' d'acqua tiepida in modo da legare e rendere più liquida la salsa.

Step

05

Impiattare alla base del piatto la crema di cavolo romano, adagiarvi sopra una quenelle di crema all'avocado e un ciuffo di cavolo romano avanzato. Tagliare a fette il rotolo e impiattare con qualche goccia d'olio d'oliva.

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