![Arrosto profumato alla salvia con tortino di patate](https://static.sky.it/editorialimages/dca0b6b86c0c3213ab123463b633e4307ac7a0f9/masterchef/assets/recipes/2019/400_MC5_2015_ricette_LiveCooking_Ivana-1721402774344.jpg?auto=webp)
Arrosto profumato alla salvia con tortino di patate
![Ivana](https://static.sky.it/editorialimages/602c7f881db4ddaedc0d7e55e9237ac819f00b0d/masterchef/assets/competitors/season-5/ivana-1721294203643.png?auto=webp)
Ricetta di:
Ivana
Difficile
45M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Filetto di maiale 1
- Pancetta tesa 8 fette
- Salvia 40 gr.
- Patate 6
- Farina bianca 40 gr.
- Farina di riso 40 gr.
- Pane toscano raffermo 4
- Scalogno 2
- Spezie toscane un pizzico
- Noce moscata un pizzico
- Latte di soia qb
- Olio d'arachidi qb
- Olio evo qb
- Sale qb
- Sale nero di Cipro qb
- Pepe qb
Presentazione
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Ricetta di:
Ivana
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preparazione
Step
Togliere la crosta al pane, spezzarlo e mettere a bagno in acqua fredda finché sarà ammorbidito, quindi strizzarlo bene. Sbucciare e tritare gli scalogni. Lavare le foglie di salvia, lasciarne 32 intere e tritare le rimanenti. Ricavare dal filetto di maiale 8 fette alte 2 o 3 cm salare e pepare. Mettere in una padella gli scalogni tritati e l'olio, scaldare e aggiungere il pane, profumare con le spezie, aggiungere la salvia tritata, salare, pepare, far asciugare il pane poi togliere dal fuoco. Lasciar raffreddare.
Step
Foderare ogni stampo da cottura con 2 fette di pancetta disposte a croce, appoggiare sul fondo un po' di impasto di pane, poi una fetta di filetto, altro pane, l'altra fetta di filetto, ancora pane, infine chiudere piegando sopra le fette di pancetta e pressandole sullo strato di pane. Cuocere la terrina a 180° per circa 20 minuti in forno ventilato.
Step
Sbucciare e lavare le patate, tagliarle a metà per il lungo e ridurle in spicchi, mettere in padella con poco olio e far saltare senza farle colorare troppo, coprirle con latte di soia, salare e portare a cottura; devono risultare cremose quindi, se necessario, aggiungere latte di soia.
Step
Mettere in una teglia l'olio di arachide, passare le foglie di salvia ripiene nella pastella sigillando bene i bordi e friggerle nell'olio caldo. Adagiare su carta assorbente e salare.
Step
Sformare la terrina, a fianco comporre il tortino di patate usando un coppa pasta e condire con sale di Cipro macinato al momento. Decorare il piatto con le foglie di salvia fritte.
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