Portare a bollore l'acqua leggermente salata assieme al riso, ai fagioli e a 2 spicchi di aglio schiacciati. Cuocere per circa 30 minuti, filtrare, aggiungere il nero di seppia e ridurre fino a raggiungere una consistenza leggermente cremosa. Aggiustare di sale.

Unire in una terrina lo yogurt, il cocco, lo zucchero e poco sale e mescolare. Versare in un flacone dosatore.

Ricavare dal pesce 4 cubetti, condire con poco olio e pepe e tostare leggermente in padella. Successivamente cuocere per 1 minuto al vapore o al forno.

Tagliare dei quadrati di pane della stessa larghezza del pesce, tostarli leggermente e spalmare l'aglio nero su entrambi i lati.

Usare un piatto piano rettangolare di circa 15 cm per 25 dal bordo largo e versare la crema nera a specchio coprendo tutto il fondo. Da un lato versare un po' di yogurt al cocco e decorarlo a piacere. Adagiare 4 quadrati di pane, cospargerli di cioccolato grattugiato e coprirli con i cubi di pesce. Negli angoli opposti fare due quenelle di caviale e tagliare le more della stessa misura adagiandole vicine al caviale.