Mettere il cavolo rosso tagliato in una pentola e portare a bollore. Aggiungere uno spicchio d’aglio e togliere dopo 10 minuti. Frullare il tutto aggiungendo il mascarpone e rimettere sul fuoco lento per far evaporare l’acqua.

Disossare il coniglio e cuocerlo in poco tempo in una padella calda.

Pulire la seppia senza lavarla e tagliarla finemente. In una ciotola aggiungere olio e limone e condire.

Pulire gli scampi, scottare solo la testa e due secondi il resto del corpo precedentemente pulito.

Impiattare con la vellutata di cavolo, coniglio, bietola scottata in padella, seppia nei due tagli e scampo crudo, due gocce d’olio da sistemare con un cucchiaino.