Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Baccalà 1 Chilogrammi
- Patate 2 di
- Funghi shiitake 10 circa
- Cipolla 2
- Scalogno 1
- Aglio 1
- Rosmarino Quanto basta
- Alloro Quanto basta
- Prezzemolo Quanto basta
- Sale Quanto basta
- Pepe Quanto basta
preparazione
Step
In una padella soffriggere la cipolla finemente tritata. Aggiungere il baccalà tagliato in 4 pezzi, soffriggerlo per qualche minuto e aggiungere quindi 1 bicchiere d’acqua, l’alloro, l’aglio, un pizzico di pepe e continuare la cottura a fiamma bassa facendolo sobbollire per 20 min. aggiungendo acqua se necessario.
Step
Soffriggere una dadolata di patate e funghi con lo scalogno tritato finemente, aggiungere sale, pepe, rosmarino e ½ bicchiere d’acqua e continuare la cottura per 10 min. circa.
Step
Passati i 20 min. di cottura del baccalà, frullare la sua pelle con il fondo di cipolle in modo da ottenere un crema liscia e compatta, aggiungere ancora ½ bicchiere d’acqua e continuare la cottura per altri 10 min. circa.
Step
Servire il baccalà mantecato nel la sua crema accompagnandolo con la dadolata di patate e funghi Shiitake.
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