Tagliare il panettone a fette piuttosto sottili, metterlo in una ciotola e irrorarlo con un bicchierino di rum e uno di marsala, poi lasciare riposare coprendo con una pellicola per almeno un quarto d’ora.

Fare bollire il latte in una casseruola ed aggiungervi un cucchiaino di cannella e la scorza di limone grattugiata. Spegnere il fuoco, far raffreddare, poi filtrare il composto con un colino in modo da separare la buccia di limone.

Dividere i tuorli dagli albumi, poi sbattere i tuorli con metà dello zucchero fino ad ottenere un composto cremoso e montare a neve gli albumi.

Incorporare al latte il composto di tuorli e zucchero, il panettone sbriciolato e infine gli albumi a neve.

Versare il composto in uno stampo da budino imburrato e cuocere a bagnomaria posizionando lo stampo in contenitore da forno riempito con dell’acqua bollente. Infornare il budino di panettone a 200 gradi per 40 minuti.

Una volta sfornato impiattatare decorando con la panna montata e il cioccolato fondente.