Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Uova 2
- Farina 00 150 gr.
- Parmigiano 100 gr.
- Asparagi verdi 300 gr.
- Cipolla 1
- Tartufo nero qb
- Semola rimacinata 50 gr.
- Olio qb
- Sale qb
- Noce moscata qb
- Colla di pesce 6 gr.
preparazione
Step
Impastare farina, semola e uova e lasciare riposare. Mettere la colla di pesce in acqua fredda ad ammorbidirsi.
Step
Sbollentare gli asparagi tagliati a tocchetti. Nel frattempo stufare dolcemente la cipolla con olio evo e successivamente aggiungervi gli asparagi. Cucinare pochi minuti, aggiungere sale e frullare il tutto con 100 ml. di acqua di cottura degli asparagi. Setacciare la crema e sciogliervi la colla di pesce. Mettere in abbattitore per accelerarne la gelificazione.
Step
Stendere finemente la sfoglia, tagliare dei dischi con un coppapasta, farcirli con il ripieno freddo usando una sac a poche. Richiudere a mezzaluna e formare i classici cappelletti sigillando gli angoli opposti.
Step
Grattugiare il parmigiano e la noce moscata e spolverarli alla base dei piatti
Step
Cucinare i cappelletti in acqua salata per pochi minuti e adagiarli sul parmigiano. Decorare con olio evo e scaglie di tartufo.
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