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Carnaroli con patate e trippa di baccalà
Christian e Manuel Costardi

Ricetta di:

Christian e Manuel Costardi

Carnaroli con patate e trippa di baccalà

Primo

Carnaroli con patate e trippa di baccalà

Christian e Manuel Costardi

Ricetta di:

Christian e Manuel Costardi

Difficile

1H 0M

Ingredienti

4 porzione

Lista primaria

  • Riso Carnaroli 240 gr
  • Patate 2
  • Sale di Cervia Quanto basta
  • Pepe aromatico di Sarawaka Quanto basta
  • Polvere di paprica Quanto basta
  • Olio evo Quanto basta
  • Trippa di baccalà 200 gr
  • Pistilli di zafferano 10 gr
  • Foglia di alloro 1
  • Porro 1
  • Brodo vegetale 200 gr
  • Aglio 1
  • Acqua gassata Quanto basta

Presentazione

Christian e Manuel Costardi

Ricetta di:

Christian e Manuel Costardi

Carnaroli con patate e trippa di baccalà

preparazione

Step

01

Preparare il brodo di patate: tagliare a pezzi le patate già sbucciate, tagliare il porro già pulito a julienne. Far rosolare il porro in poco olio extra vergine d'oliva, aggiungere le patate e coprire con l'acqua gassata; portare a ebollizione e lasciare sobbollire per circa 30 minuti.

Step

02

Mettere sul fuoco una pentola d’acqua. Tagliare le patate a cubetti regolari. Sbollentare le patate in acqua non salata, raffreddarle e tenerle da parte.

Step

03

Tagliare la trippa di baccalà a filangé, tagliare il porro a julienne. Far rosolare il porro tagliato a julienne in poco olio extra vergine d'oliva, aggiungere la trippa di baccalà, scaldarla, aggiungere il brodo vegetale e lasciar sobbollire per circa 10 minuti. Filtrare il brodo di patate.

Step

04

Per preparare il burrolio lasciar riposare per una notte l’aglio in olio a 60°.

Step

05

Preparare il risotto: a secco tostare il riso in una pentola, bagnare con il brodo di patate e continuare la cottura. Aggiungere alla trippa i pistilli di zafferano, la foglia di alloro, regolare di sale e pepe e lasciar riposare per circa 30 minuti.

Step

06

Giunti a circa 3/4 di cottura del risotto aggiungere le patate precedentemente sbollentate e ultimare la cottura.

Step

07

Togliere dal fuoco e mantecare con il burrolio precedentemente preparato. Impiattare con l'aiuto di due cerchi uno più grande e uno più piccolo, mettere il riso nel cerchio più grande e la trippa di baccalà al centro, spolverare solo il riso con la polvere di paprika.

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