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Ricetta di:
Christian e Manuel Costardi
Carnaroli con patate e trippa di baccalà
Primo
Carnaroli con patate e trippa di baccalà
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Ricetta di:
Christian e Manuel Costardi
Difficile
1H 0M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Riso Carnaroli 240 gr
- Patate 2
- Sale di Cervia Quanto basta
- Pepe aromatico di Sarawaka Quanto basta
- Polvere di paprica Quanto basta
- Olio evo Quanto basta
- Trippa di baccalà 200 gr
- Pistilli di zafferano 10 gr
- Foglia di alloro 1
- Porro 1
- Brodo vegetale 200 gr
- Aglio 1
- Acqua gassata Quanto basta
Presentazione
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Ricetta di:
Christian e Manuel Costardi
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preparazione
Step
Preparare il brodo di patate: tagliare a pezzi le patate già sbucciate, tagliare il porro già pulito a julienne. Far rosolare il porro in poco olio extra vergine d'oliva, aggiungere le patate e coprire con l'acqua gassata; portare a ebollizione e lasciare sobbollire per circa 30 minuti.
Step
Mettere sul fuoco una pentola d’acqua. Tagliare le patate a cubetti regolari. Sbollentare le patate in acqua non salata, raffreddarle e tenerle da parte.
Step
Tagliare la trippa di baccalà a filangé, tagliare il porro a julienne. Far rosolare il porro tagliato a julienne in poco olio extra vergine d'oliva, aggiungere la trippa di baccalà, scaldarla, aggiungere il brodo vegetale e lasciar sobbollire per circa 10 minuti. Filtrare il brodo di patate.
Step
Per preparare il burrolio lasciar riposare per una notte l’aglio in olio a 60°.
Step
Preparare il risotto: a secco tostare il riso in una pentola, bagnare con il brodo di patate e continuare la cottura. Aggiungere alla trippa i pistilli di zafferano, la foglia di alloro, regolare di sale e pepe e lasciar riposare per circa 30 minuti.
Step
Giunti a circa 3/4 di cottura del risotto aggiungere le patate precedentemente sbollentate e ultimare la cottura.
Step
Togliere dal fuoco e mantecare con il burrolio precedentemente preparato. Impiattare con l'aiuto di due cerchi uno più grande e uno più piccolo, mettere il riso nel cerchio più grande e la trippa di baccalà al centro, spolverare solo il riso con la polvere di paprika.
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