Carnaroli pomodoro e basilico
Media
45M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Riso carnaroli 320 gr
- Passata di pomodoro 300 gr
- Burro Quanto basta
- Grana padano Quanto basta
- Brodo vegetale 5 litri
- Cipolla tritata 1
- Basilico 250 gr.
- Aglio ½ spicchio
- Pinoli 50 gr.
- Pomodori confit Quanto basta
- Pomodoro ramato 1
- Limone 1
- Carota 1
- Sedano 1
- Olio extra vergine d'oliva Quanto basta
- Sale maldon Quanto basta
- Pepe di sarawaka Quanto basta
- Peperoncino Quanto basta
Presentazione
preparazione
Step
Mettere il basilico in un bicchiere da frullatore ad immersione, aggiungere l'aglio, i pinoli, e un paio di cubetti di ghiaccio per evitare che il calore del frullatore scurisca il basilico. Aggiungere l'olio extra vergine d'oliva fino alla densità adeguata.
Step
In una padella mettere sedano, carota, cipolla, peperoncino, olio, sale e pepe, poi la passata di pomodoro e far cuocere.
Step
In una padella far soffriggere la cipolla e l’olio. Aggiungere il riso, farlo tostare e bagnare con il brodo. A metà cottura, unire la passata di pomodoro e lasciare insaporire. Togliere dal fuoco e mantecare con burro e parmigiano.
Step
Impiattare con l’aiuto di un coppa pasta, decorare la parte superiore del riso con il pesto, scorza di limone, sale maldon, pepe aromatico di sarawaka e gelatina naturale di pomodoro.
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