Tagliare in senso orizzontale i due lime, spremerli con lo spremiagrumi del food processor. Tagliare a metà anche gli avocado, sbucciarli, eliminare i noccioli e marinarli con metà del succo di lime per 15 minuti. Infine tagliare il pomodoro a metà, eliminare i semi, l’acqua e dividerlo in cubetti.

Frullare la polpa degli avocado nel frullatore con sale, succo di lime, tabasco e un filo d’olio. Amalgamarvi i dadini di pomodoro e lasciar marinare la crema per 15 minuti.

Tagliare nel food processor il cipollotto a julienne.

Porre in una boule il pesce, aggiungervi il cipollotto, irrorare con il succo di lime, aggiungervi il pepe rosa, regolare di sale, pepe e aggiungervi un filo d’olio. Mescolare e lasciar riposare.

Impiattare adagiando le fettine di carpaccio nel piatto e la salsa guacamole in una ciotolina a parte.