Inserirli i fiori di sambuco in una bottiglia di vetro, aggiungervi l’aceto e lasciare in infusione una decina di giorni.

Portare a bollore dell’acqua con un pizzico di sale. Raggiunto il bollore, togliere la pentola dal fuoco, immergervi l’astice e rimuovere dopo sette minuti, ossia quando avrà assunto un colore rosso vivo.

Tagliare le zucchine, le carote e il cipollotto a brunoise. Mettere le verdure in una ciotola, aggiungere l'olio evo, l’aceto aromatizzato ai fiori di sambuco, un pizzico di sale e lasciare riposare. Tagliare il pane casereccio a cubetti e rosolare con un filo di olio evo.

Tagliare la cipolla di tropea a striscioline e inserirla in una pirofila insieme all’astice tagliato a pezzi grossi. Aggiungervi il pane croccante rosolato, la pesca acerba precedentemente tagliata a pezzettoni, le verdure precedentemente marinare, qualche foglia di menta e le erbe aromatiche. Aggiungere l'olio evo e mescolare il tutto. Inserire in un foglio di carta da forno da utilizzare come cartoccio.

Ricavare una listarella dal porro e scottarlo in acqua bollente. Utilizzarlo per chiudere il cartoccio e disporlo al centro del piatto.