![Cartoccio d’astice con pesche noci](https://static.sky.it/editorialimages/f3ed942506789c3006701392bc8b06ec9bcfca4e/masterchef/assets/recipes/2019/994_MasterChef_Magazine_Pt10_Barbieri-1721402494072.jpg?auto=webp)
Cartoccio d’astice con pesche noci
![Bruno Barbieri](https://static.sky.it/editorialimages/ee77e5a1377c43f54daa19093edf86ba0ad5ad0d/masterchef/assets/cast/judges/season-8/barbieri138x138-1721034755915.png?auto=webp)
Ricetta di:
Bruno Barbieri
Media
30M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Astici 4
- Pesche noci acerbe 2
- Cipolla di tropea 1
- Pane casereccio 1 pagnotta
- Aceto bianco Quanto basta
- Carota 1
- Cipollotto 1
- Porri interi Quanto basta
- Zucchine 2
- Limone 1
- Erbe aromatiche miste Quanto basta
- Fiori di sambuco Quanto basta
- Olio di semi di girasole 2 dl.
- Aglio Quanto basta
- Olio evo Quanto basta
- Sale Quanto basta
Presentazione
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Ricetta di:
Bruno Barbieri
![Cartoccio d’astice con pesche noci](https://static.sky.it/editorialimages/f3ed942506789c3006701392bc8b06ec9bcfca4e/masterchef/assets/recipes/2019/994_MasterChef_Magazine_Pt10_Barbieri-1721402494072.jpg?auto=webp)
preparazione
Step
Inserirli i fiori di sambuco in una bottiglia di vetro, aggiungervi l’aceto e lasciare in infusione una decina di giorni.
Step
Portare a bollore dell’acqua con un pizzico di sale. Raggiunto il bollore, togliere la pentola dal fuoco, immergervi l’astice e rimuovere dopo sette minuti, ossia quando avrà assunto un colore rosso vivo.
Step
Tagliare le zucchine, le carote e il cipollotto a brunoise. Mettere le verdure in una ciotola, aggiungere l'olio evo, l’aceto aromatizzato ai fiori di sambuco, un pizzico di sale e lasciare riposare. Tagliare il pane casereccio a cubetti e rosolare con un filo di olio evo.
Step
Tagliare la cipolla di tropea a striscioline e inserirla in una pirofila insieme all’astice tagliato a pezzi grossi. Aggiungervi il pane croccante rosolato, la pesca acerba precedentemente tagliata a pezzettoni, le verdure precedentemente marinare, qualche foglia di menta e le erbe aromatiche. Aggiungere l'olio evo e mescolare il tutto. Inserire in un foglio di carta da forno da utilizzare come cartoccio.
Step
Ricavare una listarella dal porro e scottarlo in acqua bollente. Utilizzarlo per chiudere il cartoccio e disporlo al centro del piatto.
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