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Ciambelle di branzino
![Andrea](https://static.sky.it/editorialimages/0803bc30ff3f32cbff76fe10c70f94d05b77e267/masterchef/assets/competitors/season-2/andrea-1721294221686.png?auto=webp)
Ricetta di:
Andrea
Media
45M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Branzino 1 Chilogrammi
- Limone 1
- Prezzemolo 60 gr
- Pomodori ramati 2
- Porri 1
- Carote 2
- Cipolla 1
- Olio evo 2
- Capperi sotto sale 1 Cucchiaio
- Vino bianco 1 Bicchiere
- Sale Quanto basta
- Pepe Quanto basta
Presentazione
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Ricetta di:
Andrea
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preparazione
Step
Sfilettare il branzino, eliminare la pelle dai due filetti e tagliarli nel senso della lunghezza in modo da ricavare delle fettine filiformi. Condire le fettine di filetto con olio, sale, pepe e la scorza di mezzo limone. Aiutandosi con un coppa pasta disporre le fette in modo da creare delle ciambelle. Cuocerle a vapore per 5 minuti circa.
Step
Mettere in una pentola gli scarti del branzino (la testa e lisca), aggiungere 2 carote, 1 gamba di sedano, 1 cipolla e ricoprire con acqua e mezzo bicchiere di vino. Fare sobbollire il tutto per 30 minuti circa fino ad ottenere una salsa ristretta che passerete al setaccio.
Step
Pelare i pomodori ricavare dei filetti e condirli con un trito di capperi, prezzemolo, olio e una julienne di porri saltati in padella.
Step
Servire le ciambelle di branzino versandoci nel centro la salsa di pesce e accompagnando con l’insalata di pomodori e porri.
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