Tagliare il pollo a straccetti e grigliare con un filo di olio evo.

Per la realizzazione della salsa guacamole ricavare la polpa dagli avocado e metterla in una ciotola. Ricavare il succo di un lime e versarlo sulla polpa di avocado. Regolare di sale e pepe e schiacciare la polpa utilizzando una forchetta. Tenere da parte. Mondare e tritare finemente lo scalogno, poi lavare, asciugare e affettare i pomodori ricavando dei cubetti. Svuotare il peperoncino dei semini, tagliarlo a listarelle e aggiungerlo insieme ai pomodori e allo scalogno alla polpa di avocado. Ultimare con dell’olio evo e aggiustare di sale e pepe.

Comporre il sandwich alternando uno strato di salsa e uno di pollo fino a raggiungere la grandezza desiderata. Aggiungere a piacere una o due foglie di lattuga.