Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Percebes 400 gr.
- Uova 3
- Farina 100 gr.
- Pangrattato 100 gr.
- Parmigiano 100 gr.
- Pomodorini freschi 200 gr.
- Prezzemolo qb
- Scorza di limone qb
- Olio Evo qb
- Sale qb
- Pepe qb
- Menta qualche foglia
preparazione
Step
01
Impastare la farina, il pangrattato, il parmigiano e le uova. Aromatizzare con la scorza di limone e formare una sfera.
Step
02
Scottare appena i pomodorini, metterli in acqua e ghiaccio e rimuovere la pelle. Frullare e salare.
Step
03
Mettere in acqua bollente i percebes e scolarli dopo un minuto. Rimuoverli dal loro guscio.
Step
04
Cucinare i passatelli in acqua bollente, impiattarli sulla salsa di pomodoro e mettervi sopra i percebes. Condire con un filo d'olio e una foglia di menta.
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