Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Scorfano 1
- Scampi 6
- Gamberoni 6
- Farina 300 gr
- Uova 4
- Arancia 2
- Limone 1
- Acetosella 4 foglie
- Fettine di lardo 4
- Cipolla 1
- Aglio 1
- Sale Quanto basta
- Olio evo Quanto basta
- Pepe nero Quanto basta
- Spezie Quanto basta
preparazione
Step
Impastare la farina e tre uova; una volta realizzata la pasta, lasciare riposare coperta.
Step
Sfilettare lo scorfano, privarlo di occhi e branchie e mettere a rosolare con una po’ di cipolla, aglio e spezie. Una volta rosolato il fondo aggiungere acqua e portare a bollore per almeno 30 minuti. Tritare grossolanamente la polpa con il frullatore.
Step
Pulire gli scampi e i gamberoni e tagliarli al coltello molto finemente.Unire alla polpa, salare, pepare, condire con spremuta d’arancia e di limone e lasciare in frigo per 15 minuti.
Step
Tirare la pasta fino ad ottenere una sfoglia molto sottile e realizzare dei dischi.
Step
Lardellare le foglie di acetosella e gli scampi per la guarnizione del piatto. Farcire i dischi di pasta, chiuderli avendo cura di sigillare bene gli angoli del raviolo.
Step
Filtrare il fumetto e cuocere i ravioli per 5 o 6 minuti. Adagiare i ravioli sulla foglia di acetosella e servire con una sventagliata di pepe nero.
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