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Coniglio al mare di Tiziana
![Tiziana](https://static.sky.it/editorialimages/2db49109c7f2ade19b286e8e500982fc2580ddf1/masterchef/assets/competitors/season-2/tiziana-1721294217764.png?auto=webp)
Ricetta di:
Tiziana
Difficile
45M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Coniglio giovane 1
- Buccia di limone Quanto basta
- Olive taggiasche Quanto basta
- Seppie da 400 gr 2
- Pisellini freschi 200 gr
- Salicornia Quanto basta
- Uova di salmone Quanto basta
- Foglia d'oro 1
- Sale maldon al nero di seppia Quanto basta
- Aglio 1
- Pepe nero Quanto basta
- Olio extravergine 1 litro
- Timo Quanto basta
- Salvia Quanto basta
- Rosmarino Quanto basta
- Mirto Quanto basta
- Alloro Quanto basta
Presentazione
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Ricetta di:
Tiziana
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preparazione
Step
Tagliare il coniglio in pezzi alle giunture per evitare schegge. Mettere i pezzi a marinare in frigorifero per mezza giornata sotto vuoto con le erbe aromatiche, un po' di olio, chicchi di pepe, le olive taggiasche, la buccia del limone e uno spicchio di aglio in camicia.
Step
Preparare le patate al forno facendole a pezzi, con erbe aromatiche, aglio in camicia e olio. Lasciarle riposare in frigorifero 12 ore.
Step
Preparare la salsa di olive frullando le taggiasche e aggiungendo metà dello sciroppo di zucchero al 50%.
Step
Sbiancare i pisellini pochi secondi in acqua bollente, raffreddarli poi in acqua frizzante gelata e quindi asciugarli.
Step
Preparare il brodo di patate aggiungendo acqua alle patate cotte il giorno prima e facendo bollire delicatamente per circa 2o minuti.
Step
Pulire la seppia e rimuovere la pelle. Per questa ricetta utilizzare solo le parti superiori, tagliate molto sottilmente, come fettuccine.
Step
Cuocere il coniglio in olio extravergine aromatizzato (erbe e buccia di limone) a bassa temperatura. Poi eliminare le ossa ricavando pezzettini di carne di coniglio cotti. Tritare finemente la salicornia cruda.
Step
In una fondina calda mettere un cucchiaino di salsa di olive poi fare un tortino di coniglio, fettuccine di seppia, pisellini e salicornia. Aggiustare di sale e condire con olio di cottura del coniglio. Sopra decorare con uova di salmone e foglia d 'oro. Al momento del servizio versare davanti al commensale il brodo di patate ben caldo. Alcune scagliette di maldon al nero di seppia per completare il piatto
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