Disossare il coniglio ricavando i filetti e i fegatini. Disporre gli scarti in una casseruola, coprire con abbondante acqua e una foglia di alloro e lasciar sobbollire.

Tagliare a fette spesse la melanzana e ungere con cura le fette. Marinare i filetti con olio evo, una presa di sale, una macinata di pepe e un cucchiaino di paprika.

Rosolare i fegatini in una padella con un filo di olio evo. Sfumare con il Marsala, lasciar evaporare e frullare tutto con un mixer, aggiungendo brodo di coniglio per renderlo morbido. Aggiustare di sale, pepe e olio evo e tenere da parte il pâté.

Rosolare la melanzana a fette in una padella ben calda su ambo i lati. Porzionare le fette e ricavare dei rettangoli. Tostare le fette di pane tagliate nella stessa forma a 200 °C per 4-5 minuti.

Rosolare i filetti di coniglio in una padella con un filo di olio evo e qualche foglia di timo tenendoli morbidi al centro. Lasciarli riposare e porzionarli.

Impiattare i filetti, le melanzane e i crostini di pane spalmati con il pâté. Completare con fiocchi di sale Maldon sui filetti e sulle melanzane. Irrorare il piatto con la marinatura alla paprika.