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Crespelle al mais con ragù di pesce
![Federico](https://static.sky.it/editorialimages/b3ba8b3541336c935380818a962f9a78683f2f9b/masterchef/assets/competitors/season-8/federico-1721294189692.png?auto=webp)
Ricetta di:
Federico
Media
1H 0M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Farina di mais 80 Grammi
- Farina 00 120 Grammi
- Uova 2 pezzo
- Latte 200 Millilitri
- Filetto di rana pescatrice 1 pezzo
- Trancio di pesce spada 1 pezzo
- Gamberi 6 pezzo
- Patata 1 pezzo
- Pomodorini 20 pezzo
- Parmigiano 80 Grammi
- Burro 50 Grammi
- Prezzemolo q.b
- Basilico q.b
- Vino bianco 1 Bicchiere
- Erba cipollina q.b
- Cipolla 1 e 1/2
- Aglio 2 Spicchi
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione
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Ricetta di:
Federico
![Crespelle al mais con ragù di pesce](https://static.sky.it/editorialimages/ad073bc9384e904ca7c6aa027bc3e9963d9ab5cd/masterchef/assets/recipes/2019/Crespelle_al_mais_con_rag%C3%B9_di_pesce-1721401800611.jpg?auto=webp)
preparazione
Step
Mescolare il latte, le due farine e l’uovo con una frusta e frullare con un frullatore a immersione per eliminare i grumi. Tenere da parte. Pulire i gamberi e tenere da parte le teste e i carapaci.
Step
Tritare finemente mezza cipolla e soffriggerla in una padella con un filo di olio evo e uno spicchio d’aglio. Aggiungere il pesce e i crostacei tagliati a tocchetti regolari, sfumare con il vino bianco e cuocere per qualche minuto. Tostare le teste e i carapaci in un tegame, aggiungere un figlio di olio evo, mezza cipolla, uno spicchio d’aglio e qualche pomodorino, coprire con acqua e lasciar sobbollire.
Step
Soffriggere l’altra metà della cipolla tritata finemente con un filo di olio evo. Sbucciare le patate, tagliarle a tocchetti e saltarle nel soffritto. Portarle a cottura aggiungendo acqua calda. Frullarle e aggiungerle al ragù di pesce.
Step
Tagliare i pomodorini a cubetti e aggiungerli al ragù di pesce all’ultimo. Spegnere il fuoco e spolverare con un trito di prezzemolo. Filtrare la bisque e tenerla da parte.
Step
Imburrare delle apposite padelle per crespelle, versare un mestolo di impasto e cuocere fino a doratura. Riempirle con un paio di cucchiai di ragù, richiuderle e gratinarle in forno con una noce di burro e una spolverata di parmigiano a 200 °C per 6-7 minuti.
Step
Servire le crespelle con un mestolo di bisque di gamberi e spolverarle con l’erba cipollina tritata finemente.
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