In evidenza:
Ricetta di:
Andrea Napolitano
Cubo di lingua bardato, purea di sedano rapa al caffè e composta di arance amare
Secondo
Cubo di lingua bardato, purea di sedano rapa al caffè e composta di arance amare
Ricetta di:
Andrea Napolitano
Media
20M
Ingredienti
1 porzioni
Lista primaria
- Lingua di maiale precotta 1
- Sedano rapa 1
- Caffè macinato 30 gr
- Chicchi di caffè Quanto basta
- Lardo di conca 200 gr
- Arance 2
- Glucosio 300 gr
- Bacche di cardamomo 2
- Panna 200 gr
- Sale Quanto basta
- Olio evo Quanto basta
Presentazione
Ricetta di:
Andrea Napolitano
preparazione
Step
Separare la buccia dalla polpa di 2 arance. In un pentolino far cuocere la polpa delle arance, la buccia privata della spugna con 300 grammi di glucosio a fuoco dolce per circa 15 minuti.
Step
Privare il sedano rapa della buccia e tagliarlo a cubetti. Sbianchire per tre volte il sedano rapa in acqua per circa 5 minuti.
Step
Dare la forma alla lingua di maiale con un coltello ben affilato. Fare in modo che i cubi di lingua aderiscano perfettamente alla fetta di lardo facendo le dovute parature. Scottare in padella i cubi di lingua e lardo.
Step
Una volta che il sedano rapa è cotto, privarlo dei liquidi in eccesso. Frullare il sedano rapa con il caffè e aggiustare con panna, sale, olio, diluendo con acqua fino alla consistenza desiderata. Filtrare il composto.
Step
Una volta che la composta d’arance è pronta, tritarla a coltello e aggiustare di gusto con cardamomo e olio extravergine di oliva. Infine impiattare.
Dai il tuo voto alla ricetta!
Fai sapere agli chef quanto ti è piaciuta.
PUBBLICITÀ
Vuoi vedere altro?
Link utili:
Per il consumatore clicca qui per i Moduli, Condizioni contrattuali, Privacy & Cookies, informazioni sulle modifiche contrattuali o per trasparenza tariffaria, assistenza e contatti. Tutti i marchi Sky e i diritti di proprietà intellettuale in essi contenuti, sono di proprietà di Sky international AG e sono utilizzati su licenza. Copyright 2025 Sky Italia - P.IVA 04619241005. Segnalazione Abusi
©2019 Endemol Shine Group B.V. Endemol Shine, MasterChef and the MasterChef logo are registered trademarks of Endemol Shine Group BV and used under license. All Rights Reserved. MasterChef is based on a format by Franc Roddam and is produced by Endemol Italia S.p.A for Sky under license from Endemol Shine Group BV in association with Ziji Productions Limited.