Pulire il cuore. Metterlo in una boule con ghiaccio e acqua per mezz’ora. Versare abbondante olio evo in una casseruola, asciugare il cuore e immergerlo a freddo nell’olio sul fuoco molto basso per mezz'ora. Togliere il cuore dall’olio e tagliarlo a fettine sottili.

Tagliare i pomodori in quarti. Con l’aiuto di un canovaccio, strizzare la mozzarella e frullarla. In un’altra pentola mettere i pomodori a freddo, dell’olio evo e lasciarli andare a fuoco molto dolce.

Impiattare: disporre il pomodoro al centro del piatto e poggiarvi sopra il cuore, sopra la mozzarella e dell’olio tiepido, del liquido di mozzarella e infine una foglia di menta e polvere di caffè.