In evidenza:
Cuore di vitello su vellutata di rapa
Ricetta di:
Almo Bibolotti
Media
45M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Cuore di vitello 400 Grammi
- Rapa bianca 1
- Cime di rapa 2
- Panna 100 ml
- Finocchio con foglie ½
- Patata viola 2
- Radice di zenzero 1
- Aceto di vino bianco 50 ml
- Curcuma Quanto basta
- Olio evo Quanto basta
- Sale Quanto basta
- Fiocchi di sale Maldon Quanto basta
- Pepe Quanto basta
Presentazione
Ricetta di:
Almo Bibolotti
preparazione
Step
Cuocere in acqua bollente salata e aromatizzata con un pezzo di radice di zenzero la rapa bianca e la patata viola tagliate a cubetti per circa 10 minuti. Frullare con l’ausilio di un frullatore a immersione la rapa bianca con un piccolo pezzo di zenzero e la panna. Aggiustare di sale. Condire le patate viola con olio evo e sale.
Step
Tagliare il finocchio a fette e marinarlo con olio evo, aceto, curcuma e sale.
Step
Portare a ebollizione acqua salata in una pentola e sbollentare le cime di rapa per 5 minuti. Scolare e passarle in acqua e ghiaccio.
Step
Pulire accuratamente il cuore, rimuovendo quasi tutte le parti grasse. Tagliarlo a fettine sottili e scottarle per un minuto. Irrorarle con olio evo e condirle con fiocchi di sale.
Step
Versare in un piatto fondo la vellutata di rapa bianca, aggiungere il cuore, le patate, il finocchio e le cime di rapa. Aggiustare di olio evo, sale e pepe e decorare con le foglie del finocchio.
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