Sbollentare la cipolla a spicchi in abbondante acqua in ebollizione acidulata con un goccio di aceto. Scolare e far raffreddare. Passare la cipolla in padella spolverando con zucchero di canna e versando un goccio di aceto.

Sbianchire la salicornia in abbondante acqua in ebollizione e passarla in acqua e ghiaccio. Friggerla in abbondante olio di semi. Tostare il sesamo in una padella rovente senza aggiunta di grassi.

Ricavare il succo del passion fruit e filtrarlo con un colino a maglia fine.

Tagliare al coltello il filetto fino a ottenere una tartare. Condirla con un filo di olio evo, una presa di sale, una macinata di pepe, il timo tritato e il succo del passion fruit.

Servire la tartare impiattandola con l’ausilio di un coppapasta, spolverarla con il sesamo tostato e decorare con timo, i petali di cipolla caramellata e la salicornia fritta.