Preparare la bouilleabasse facendo soffriggere in un tegame alto e capiente le verdure tagliate a pezzettini con pepe e un ramo di finocchietto, rosolare i crostacei a pezzettoni e le cozze, sfumare con ½ bicchiere di vino bianco aggiungere pomodoro e zafferano, riempire di ghiaccio e far sciogliere lentamente a fuoco bassissimo, filtrare ridurre ed ottenere una salsa da legare fuori dal fuoco con qualche dado di burro ghiacciato.

Cucinare la triglia in padella sopra un foglio di carta forno unto in modo da non rovinare la pelle.

Rosolare a fuoco alto le scaloppe di foie grass, spennellare un po’ con i fichi frullati con la senape e inserire poi le scaloppe tra due filetti di triglia.

Preparare a parte le lenticchie in un pentolino, condendo con sale e pepe.

Impiattare creando un disco di lenticchie al centro del piatto, appoggiarvi sopra delicatamente la triglia farcita e infine versare nel piatto la salsa di fronte al cliente.