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Emozionanti sorpese
![Tiziana](https://static.sky.it/editorialimages/2db49109c7f2ade19b286e8e500982fc2580ddf1/masterchef/assets/competitors/season-2/tiziana-1721294217764.png?auto=webp)
Ricetta di:
Tiziana
Molto difficile
1H 0M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Riso carnaroli 250 gr
- Burrata 200 gr.
- Scalogno 3
- Cipolla bianca 1
- Carota 2
- Sedano 3 coste
- Prezzemolo Quanto basta
- Pomoro ramato 1
- Zucchina 1
- Arancia 1
- Miele di corbezzolo 50 gr
- Bottarga di muggine 50 gr
- Caffè solubile (un gusto morbido) 20 gr
- Seppie grandi 3
- Gamberi rossi 8
- Germogli vari Quanto basta
- Salicornia Quanto basta
- Sale maldon al nero di seppia Quanto basta
- Noci macadamia Quanto basta
- Vino bianco 1 Bicchiere
Presentazione
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Ricetta di:
Tiziana
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preparazione
Step
Sgusciare i gamberi rossi, privarli del budello e tritarli a punta di coltello. Condire con olio extravergine di oliva, sale, coriandolo e lavanda tostati e macinati.
Step
Frullare le seppie in modo da ottenere una crema gelatinosa. Mettere il composto in una sac à poche. Formare delle piccole palline su un piatto bagnato e far riposare mezz’ora in frigo. Tostarle velocemente in una padella antiaderente unendo olio solo a fine cottura.
Step
Fare un brodo con cipolla, carota, sedano, pomodoro, zucchina e prezzemolo. Soffriggere lo scalogno. Tostare il riso, sfumarlo con vino bianco fare evaporare e unire lo scalogno. Cuocere il riso con il brodo vegetale. Frullarlo e farlo freddare. Frullare la parte interna della burrata e unirla alla crema di riso raffreddata. Aggiustare di sale.
Step
Cospargere il piatto di portata con la polvere di caffè il miele di corbezzolo, l’olio essenziale di una arancia, le noci macadamia tostate e tritare e la bottarga di muggine grattugiata. Ricoprire le “sorprese” con alcuni cucchiai di crema di risotto alla burrata. Disporre sopra la crema di risotto una quenelle di tartare di gambero, alcune polpettine di seppia, i germogli, la salicornia, il sale maldon al nero di seppia.
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