Filetto all'inferno
Ricetta di:
Maria
Media
30M
Ingredienti
1 porzioni
Lista primaria
- Filetto di manzo 200 gr
- Peperone rosso 1
- Peperoncino fresco 1
- Foglie di tabacco 2
- Cipolla di tropea 1
- Prosciutto crudo 2
- Caviale 20 gr
- Aceto rosso Quanto basta
- Sale Quanto basta
- Olio evo Quanto basta
- Pepe nero Quanto basta
Presentazione
Ricetta di:
Maria
preparazione
Step
Prendere una bacinella in acciaio, bruciare il tabacco, appoggiare sopra un setaccio con la cipolla tagliata a fette molto sottili, chiudere con un coperchio e affumicare.
Step
Privare il peperone dalla pelle bruciandola con l'aiuto di un cannello o pelandolo. Ridurre il peperone a cubetti e rosolarlo con poco olio evo a fuoco vivo aggiungendo peperoncino secondo il proprio gusto: il composto dovrà risultare abbastanza piccante. Sfumare con poco aceto, salare e pepare. Frullare una volta che i peperoni saranno cotti e passare al setaccio.
Step
Scaldare una padella con poco olio e cuocere il filetto al sangue. Togliere dalla padella e fare riposare per dieci minuti.
Step
Togliere le cipolle dall'affumicatura e tostarle con poco olio e abbondante pepe. Salare e bruciacchiarle leggermente.
Step
Rinvenire il filetto scottandolo nella pentola dei peperoni, salare e pepare.
Step
Impiattare con macchie di salsa al peperone, cipolle abbrustolite e porre il filetto al centro. Terminare il piatto con due cucchiaini di caviale e un giro di olio evo.
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