![Filetto di maiale al sagrantino con prugne e fagioli risina](https://static.sky.it/editorialimages/f3d752ab8f1d1bbdd1eb8ee3e139e62ec1c4e6e0/masterchef/assets/recipes/2019/1293_Michele-1721401941665.jpg?auto=webp)
![Michele](https://static.sky.it/editorialimages/cc3a6c95f5a816d939cdb8d72e2c5228c6e47393/masterchef/assets/competitors/season-2/michele-1721294218397.png?auto=webp)
Ricetta di:
Michele
Filetto di maiale al sagrantino con prugne e fagioli risina
Secondo
Filetto di maiale al sagrantino con prugne e fagioli risina
![Michele](https://static.sky.it/editorialimages/cc3a6c95f5a816d939cdb8d72e2c5228c6e47393/masterchef/assets/competitors/season-2/michele-1721294218397.png?auto=webp)
Ricetta di:
Michele
Media
45M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Filetto di maiale 600 gr
- Scalogni 2
- Sedano 1
- Carota 1
- Cipolla 1
- Fagioli risina 400 gr
- Prugne denocciolate 250 gr
- Guanciale stagionato 200 gr
- Vino sagrantino di montefalco Quanto basta
- Pepe verde in grani Quanto basta
- Sale Quanto basta
- Alloro Quanto basta
- Olio evo Quanto basta
Presentazione
![Michele](https://static.sky.it/editorialimages/cc3a6c95f5a816d939cdb8d72e2c5228c6e47393/masterchef/assets/competitors/season-2/michele-1721294218397.png?auto=webp)
Ricetta di:
Michele
![Filetto di maiale al sagrantino con prugne e fagioli risina](https://static.sky.it/editorialimages/f3d752ab8f1d1bbdd1eb8ee3e139e62ec1c4e6e0/masterchef/assets/recipes/2019/1293_Michele-1721401941665.jpg?auto=webp)
preparazione
Step
Mettere a bollire l’acqua, intanto tritare finemente sedano, carota e cipolla e chiudere il composto in calza, metterlo in acqua e portare a bollore, attendere alcuni minuti e cuocere i fagioli per circa 30’. I fagioli devono cuocere in poca acqua, se evapora durante la cottura allungare con del brodo vegetale e salare i fagioli a fine cottura.
Step
Tritare finemente gli scalogni. Preparare e mondare il filetto del grasso in eccesso, lasciandolo intero. Schiacciare il pepe con un mortaio, miscelarlo con il sale, massaggiare la carne con il mix. Bardare il filetto con il guanciale legandolo con dello spago da cucina. Riscaldare il forno a 180°. Ungere bene una teglia da forno con olio, aggiungere lo scalogno tritato con una foglia di alloro , il filetto ed infornare. Dopo circa 15’ minuti aggiungere le prugne e sfumare con il vino.
Step
A parte, in una padella, riscaldare dell’olio con il resto dello scalogno. Togliere la carne dal forno, sbardare dal guanciale e terminare la cottura del filetto in padella a fuoco vivace.Ridurre le prugne e, se necessario, addizionare con del vino rosso. Passare al mixer una parte delle prugne ridotte e scolare i fagioli assicurandosi di non lasciarli troppo asciutti, aggiungere olio e pepe. Scaloppare il filetto sistemandolo nel piatto con la salsa di prugne e fagiolo risina.
PUBBLICITÀ
Vuoi vedere altro?
Note legali:
Link utili:
Per il consumatore clicca qui per i Moduli, Condizioni contrattuali, Privacy & Cookies, informazioni sulle modifiche contrattuali o per trasparenza tariffaria, assistenza e contatti. Tutti i marchi Sky e i diritti di proprietà intellettuale in essi contenuti, sono di proprietà di Sky international AG e sono utilizzati su licenza. Copyright 2019 Sky Italia - P.IVA 04619241005. Segnalazione Abusi
©2019 Endemol Shine Group B.V. Endemol Shine, MasterChef and the MasterChef logo are registered trademarks of Endemol Shine Group BV and used under license. All Rights Reserved. MasterChef is based on a format by Franc Roddam and is produced by Endemol Italia S.p.A for Sky under license from Endemol Shine Group BV in association with Ziji Productions Limited.