Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Filetto di vitello 4 fette
- Gamberoni 8
- Arance medie bionde 2
- Scarola 1 cesto
- Fregula 50 gr.
- Nocciole 50 gr.
- Olio Quanto basta
- Aglio Quanto basta
- Scalogno Quanto basta
- Aceto balsamico Quanto basta
- Sale Quanto basta
- Pepe Quanto basta
preparazione
Step
Tritare finemente fregola e nocciole. Impanare i filetti con il trito e far rosolare i filetti in una padella con olio e aglio in camicia. Portare a cottura rigirandoli velocemente da tutte le parti.
Step
Pulire i gamberoni. Grattugiare l'arancia, spremerla e raccogliere il succo in una ciotolina. Lavare e tagliare la scarola e metterla in una teglia con olio e spicchio d'aglio. Appena la scarola prende croccantezza aggiungere i gamberoni. Salare leggermente, pepare e sfumare con circa metà del succo d'arancia.
Step
In un tegamino mettere lo scalogno, l'aceto balsamico e il succo restante dell'arancia. Portare a cottura e frullare con un frullatore ad immersione.
Step
Impiattare la scarola con i gamberoni, appoggiare il filetto tagliato a fette grosse con la salsa allo scalogno, un filo d'olio, e scorzette di arancia. Servire subito.
Dai il tuo voto alla ricetta!
Fai sapere agli chef quanto ti è piaciuta.
PUBBLICITÀ
Vuoi vedere altro?
