Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Piselli di spello secchi 250 gr.
- Patate viola 300 gr.
- Fiori di zucca 8
- Ricotta 200 gr.
- Alghe Quanto basta
- Erbe aromatiche miste Quanto basta
- Olio extra vergine di olive Quanto basta
- Sale Quanto basta
- Pepe Quanto basta
preparazione
Step
01
Lessare i piselli di Spello dopo averli lasciati a bagno per una notte. Frullarli con abbondate olio e.v.o. e sale.
Step
02
Lessare le patate viola in acqua salata e con lo schiacciapatate fare delle “briciole”.
Step
03
Riempire i fiori di zucca con un impasto formato da ricotta, erbe aromatiche e alghe sbianchite. Dorare i fiori in padella con un cucchiaio di olio extravergine.
Step
04
Comporre il piatto con i tre elementi, decorare con alghe lesse e condire con olio e.v.o, sale e pepe
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