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Follia di pesce
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Ricetta di:
Andrea
Media
40M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Scampi 12
- Ostriche 12
- Caviale 30 gr.
- Melanzane 2
- Sedano 2 gambi
- Aglio 1 fesa
- Vino bianco Quanto basta
Presentazione
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Ricetta di:
Andrea
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preparazione
Step
Tagliare il sedano a dadini di 1/2 cm circa e saltarlo nel burro mantenendolo croccante, aggiustare di sale.
Step
Tagliare le melanzane a dadini di 1/2 cm circa e tostarle in padella senza condimenti, aggiustare di sale.
Step
Pulire gli scampi e arrostire la polpa della coda in olio bollente per pochi secondi in modo da mantenerla cruda all’interno, togliere le code dalla padella e condirle con sale, pepe e prezzemolo riccio.
Step
Frullare le ostriche aggiungendo due cucchiai di olio e due di vino, emulsionare bene il tutto in modo da ottenere una salsa liscia e compatta.
Step
Impiattare facendo il fondo con la salsa d’ostrica e al centro comporre il tortino servendosi di un coppapasta.
Step
Per la composizione del tortino si procede con uno strato di melanzane, un secondo strato di code di scampo (3 code in modo da formare un ciambella), un terzo strato con il sedano al burro partendo dal centro della ciambella fino a coprire gli scampi, quindi finire con una piccola quenelle di caviale.
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