Ricetta di:
Bruno Barbieri
Frittelle di bollito con cicoria ripassata agli odori, fonduta di fontina e tartufo rapè
Antipasto
Frittelle di bollito con cicoria ripassata agli odori, fonduta di fontina e tartufo rapè
Ricetta di:
Bruno Barbieri
Media
1H 0M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Carne di manzo per bollito già cotta 200 Grammi
- Pollo da bollito già cotto 200 Grammi
- Cicoria fresca 200 Grammi
- Parmigiano 100 Grammi
- Fontina d’Alpeggio 200 Grammi
- Panna fresca 200 Grammi
- Uova 6 pezzo
- Tartufo nero scorzone 1 Piccolo
- Pane raffermo pugliese 300 Grammi
- Pane nero in cassetta grattugiato 1 Chilogrammi
- Latte 200 Millilitri
- Burro 200 Grammi
- Aglio 3 Spicchi
- Peperoncino rosso 1 pezzo
- Salvia 20 Grammi
- Rosmarino 20 Grammi
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
- Basilico viola per decorare q.b
Presentazione
Ricetta di:
Bruno Barbieri
preparazione
Step
Tritare la carne di pollo e manzo al tritacarne. Aggiungere il parmigiano, 4 uova, il pane raffermo precedentemente ammollato in 100 ml di latte, una presa di sale e una macinata di pepe. Realizzare delle polpette e passarle prima nelle uova rimaste ben sbattute e poi nel pane nero.
Step
Sciogliere il burro in un tegame con due spicchi d’aglio e le erbe aromatiche e rosolare bene le polpette nel burro per qualche minuto. Rimuovere e asciugare.
Step
Lavare bene la cicoria e tagliarla a tocchetti di circa 4-5 cm. Sbollentarla in abbondante acqua salata per circa 4 minuti, scolarla e passarla in acqua e ghiaccio. Asciugarla. Scaldare un filo di olio evo in una padella con uno spicchio d’aglio in camicia e un pezzetto di peperoncino e, una volta rosolato, aggiungere la cicoria. Saltare per 2 minuti a fiamma viva e aggiustare di sale e pepe.
Step
Versare in una boule a bagnomaria la fontina, la panna e 100 ml di latte. Mescolare di tanto in tanto con una frusta fino a completo scioglimento e passare il tutto al colino fine. Aggiustare di sale e pepe.
Step
Impiattare in una fondina versando la fonduta, adagiando le cicorie e disponendo le polpette. Grattugiare lamelle di scorzone e decorare con basilico viola. Aggiustare di olio evo, sale e pepe.
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