Pulire i gamberi privandoli del carapace e tagliarli molto sottilmente. Stenderli su carta da forno su placca e formare una mattonella. Metterli in abbattitore.

Prendere i peperoni gialli tagliati a pezzettini. Con la metà di questi ricavarne una centrifuga. Gli altri metterli in una busta del sottovuoto con la centrifuga. Prendere i peperoni rossi tagliati a pezzettini. Con la metà ricavarne una centrifuga. Gli altri metterli in una busta del sottovuoto con la centrifuga. Frullare entrambi i peperoni cotti e tenere da parte.

Prendere le zucchine, ricavare la parte verde e bollirla in acqua calda. Tagliare i ravanelli a concassé finissima e mettere da parte. Ritirare dall’abbattitore i gamberi e tagliare in una forma a piacimento. Condire gamberi con olio, sale, yogurt di bufala, lime, scorza e parte bianca del limone pane, grattata di zucchine cruda e grattata di carote crude.

Frullare le parte verde delle zucchine, precedentemente cotta, con olio e menta e mettere da parte. Sbriciolare la frisella con un batticarne e un canovaccio.

Su un piatto illuminato aggiungere fiori, germogli, l’argento e il fior di sale.