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Ricetta di:
Carmelo Chiaramonte
Gambero rosso di Mazara nudo, crudo e vestito a festa
Secondo
Gambero rosso di Mazara nudo, crudo e vestito a festa
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Ricetta di:
Carmelo Chiaramonte
Media
30M
Ingredienti
2 porzione
Lista primaria
- Gamberi rossi di Mazara 8
- Pesca matura 1
- Ciliegie mature 4
- Albicocche dolci 4
- Cedronella 4 foglie
- Zenzero 20 gr
- Fave di cacao 30 gr
- Salvia 2 foglie
- Rosmarino 1 Ciuffo
- Farina 00 100 gr
- Olio d’oliva Quanto basta
Presentazione
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Ricetta di:
Carmelo Chiaramonte
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preparazione
Step
Sgusciare interamente i gamberi e mettere da parte le zampe e la polpa delle code.
Step
Denocciolare ciliegie ed albicocche cercando di lasciare i frutti interi per ricomporli nella forma originaria. Tagliare tre lati della pesca, con la buccia, e farne una julienne sottile. Grattugiare lo zenzero e mescolarlo alle pesche.
Step
Tritare la cedronella finissima. Tagliare il gambero a piccoli pezzetti e profumarlo con la cedronella precedentemente tagliata facendo in modo di “nasconderlo” dentro le ciliegie e le albicocche.
Step
Tostare velocemente le fave di cacao in padella. Pestare in un mortaio salvia spezzata, aghi di rosmarino e fave di cacao. Passare 4 gamberi in questa polvere fino a colorare tutta la superficie dei crostacei.
Step
Mettere a scaldare l’olio d’oliva per friggere. Infarinare le zampette dei crostacei e friggere in olio d’oliva per 2 minuti circa. Togliere l’unto del fritto su carta assorbente.
Step
Impiattare disponendo gli ingredienti in questo modo: posizionare un gambero crudo, sistemare la julienne di pesche e poggiarvi sopra i frutti. Aggiungere i crostacei al cacao e le zampette ancora calde e croccanti.
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