Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Pane raffermo (rosette) 2
- Parmigiano 100 gr.
- Latte 1 Bicchiere
- Polpo 1
- Burro qb
- Burro chiarificato qb
- Pomodoro 2
- Uova 2
- Farina 100 gr.
- Olio evo qb
- Noci 50 gr.
- Vino bianco 1 Bicchiere
- Cipolla 1
- Aglio 1
- Salvia qualche foglia
- Basilico qualche foglia
- Rosmarino 1 Rametto
- Prezzemolo 1 Rametto
- Pepe qb
- Sale qb
preparazione
Step
Cuocere in acqua il polpo (tenendone da parte un pezzo) a 67°C per 2 ore.
Step
Sporcare una padella con burro, un filo d'olio e salvia; aggiungere il pezzo di polpo avanzato e cuocerlo per alcuni minuti. Toglierlo dalla padella e, al suo posto, tostare il pane. Dopo alcuni minuti aggiungere il latte e farlo restringere. Aggiungere un uovo sbattuto, un pizzico di sale, pepe, prezzemolo tritato finemente, una grattugiata di parmigiano, la testa di polpo tritata finissima e le ventose del polpo, cipolla caramellata fine e un po' di farina. Mettere a cuocere per circa 3 minuti nell'acqua di bollitura del polpo filtrata.
Step
Per la salsa: rosolare i pomodori con aglio, olio evo, acqua di bollitura del polpo e basilico. Passare al setaccio. Tritare finemente le noci e aggiungere alla fine alla salsa. Friggere un tentacolo dopo averlo infarinato e guarnire con esso.
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