Ingredienti
2 porzione
Lista primaria
- Pancetta affumicata a cubetti 150 gr
- Burro 50 gr
- Tuorlo 1
- Parmigiano Quanto basta
- Rum scuro 1/2 bicchierino
- Petto di pollo intero 1
- Peperoni rossi dolci 2
- Funghi porcini 2
- Parmigiano 50 gr
- Alloro 1 foglia
- Rosmarino 1 Rametto
- Aglio 1 spicchio
- Olio evo Quanto basta
- Formaggio fresco (queso blanco) 100 gr
- Salvia qualche foglia
- Limone 1
- Basilico qualche foglia
- Scalogno 1
- Crema di latte Quanto basta
preparazione
Step
Far rosolare in una padella la pancetta con il burro e le foglie di salvia per qualche minuto. A 3/4 di cottura aggiungere dello scalogno e del pepe. Bagnare col rum scuro e lasciare sfumare, poi togliere dal fuoco e far raffreddare
Step
Aggiungere un tuorlo d’uovo e un po’ di crema di latte. Rimuovere la padella dal fuoco e aggiungere il parmigiano. Amalgamare il tutto.
Step
Ricavare il petto pollo campese e tagliarlo cubettoni, poi condirlo con olio e sale. Mettere in padella olio evo, uno spicchio d’aglio in camicia, la salvia, un po’ di scorza di limone e il rosmarino e far saltare a fuoco vivace i cubettoni di pollo per 3 o 4 minuti mescolando energicamente. Rimuovere dal fuoco.
Step
Pulire i funghi porcini. Tagliare i porcini a fette e mettere a scaldare una padella con olio. Spadellare i porcini in olio caldo e aggiungere sale, basilico, maggiorana e alloro.
Step
Tagliare il peperone rosso. Unire i peperoni nella padella con i funghi, spolverando con il pepe.
Step
Mettere la salsa all’uovo e pancetta al centro del piatto, aggiungere pollo, peperoni, funghi, erbe e una grattugiata di queso blanco, poi passare al grill del forno per qualche secondo. Sfornare il piatto e ultimarlo aggiungendo qualche goccia di olio aromatizzato allo scalogno. Impattare.
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