Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Rana pescatrice 2 kg.
- Vongole 500 gr.
- Patate 4
- Pomodorini 500 gr.
- Olive taggiasche 200 gr.
- Mascarpone 150 gr.
- Uova 3
- Capperi 100 gr.
- Farina q.b
- Erba cipollina q.b
- Cerfoglio q.b
- Dragoncello q.b
preparazione
Step
Eviscerare e privare la rana della testa. Spellare e ottenere dei tranci di circa 4 cm. Infarinare. Preparare un trito aromatico di erba cipollina e cerfoglio e metterlo in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere le olive e i capperi precedentemente dissalati. Aggiungere la rana e farla cuocere a fuoco lento.
Step
Mondare le patate, tagliarle a chips e metterle a bagno in acqua fredda. Cuocere in forno per 25 minuti con un filo d’olio e un pizzico di sale.
Step
Condire i pomodori con un trito aromatico e olio. Infornare e cuocere per 25 minuti.
Step
Preparare una maionese con tre uova. Montare gli albumi a neve rimasti e inglobarli al mascarpone e a metà della maionese insieme ad un trito aromatico di dragoncello e cipollina.
Step
Mettere a bagno le vongole e cuocerle con aglio in camicia. Sgusciare e aggiungere al fondo di cottura della rana pescatrice.
Step
Disporre le patate a chips sotto il piatto e adagiarvi sopra i filetti rana e il fondo di cottura. A parte i pomodori gratinati e le due salse.
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