Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Trota 1
- Fagiolini 300 gr.
- Carote 4
- Asparagi 200 gr.
- Cipolla Quanto basta
- Sedano Quanto basta
- Ginepro Quanto basta
- Alloro Quanto basta
- Pepe nero in grani Quanto basta
- Timo Quanto basta
- Germogli misti Quanto basta
- Olio evo Quanto basta
- Lime Quanto basta
- Sale Quanto basta
- Pepe Quanto basta
- Burro 50 gr.
preparazione
Step
Per il vapore aromatico: in una casseruola capiente versare due litri di acqua, sedano, carota, cipolla, pepe nero, timo, alloro, alcune bacche di ginepro e la scorza di lime. Far bollire per circa 20 minuti.
Step
Mondare i fagiolini, gli asparagi e le carote tagliate a fiammifero. Lessarli in acqua bollente per pochi minuti, scolarli e versarli immediatamente in una ciotola con acqua e ghiaccio.
Step
Sfilettare la trota e dividerla in 4 filetti. Cuocere la trota al vapore aromatico ponendola sul cestello con della carta forno. Sistemare i filetti sul coppa pasta per mantenerne la posizione e cuocerli coperti per 5 minuti.
Step
Preparare una vinaigrette con succo di lime, olio evo, sale, pepe e alcune foglioline di timo. Marinare i filetti di trota nella vinaigrette.
Step
Scaldare del burro in una padella ampia e saltare le verdure lessate, salare e lasciare insaporire per 5 minuti.
Step
Togliere le verdure dalla padella, sistemarle nel piatto, togliere il filetto di trota dalla marinata e disporlo sopra le verdure, disporre i germogli misti sopra la trota e aggiungere la vinaigrette.
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