Comporre un nido con i tagliolini e successivamente friggerlo in olio bollente, cercando di tenerlo compatto. Scolarlo, salarlo leggermente e spolverarvi un po’ di cacao. Metterlo da parte.

Rivestire una coppetta con la pellicola, mettervi un filo d’olio e un pizzico di curry per colorare l’albume dell’uovo. Rompere l’uovo nella coppetta e chiudere la pellicola. Mettere l’involucro in acqua bollente a cuocere per 5/6 minuti a seconda della grandezza. Metterlo da parte.

Mettere in una padella calda gli spinaci e cuocerli per qualche minuto, salarli e metterli da parte.

Prendere i germogli di cavolo e porri, condirli con un filo d’olio e sale.

Impiattare mettendo al centro del piatto un letto di spinaci, adagiarvi sopra i tagliolini e infine adagiare l’uovo sui tagliolini e finire il piatto con qualche germoglio.