Ingredienti
1 porzioni
Lista primaria
- Spaghetti 50 gr
- Lumache di mare 10
- Porchetta 50 gr
- Cipolla bianca 1/3
- Aglio 1 spicchio
- Pomodori perini 5
- Ortiche 3 rami
- Piselli freschi 5
- Prezzemolo un Mazzetto
- Stracciatella di bufala 20 gr
- Sale Quanto basta
- Olio evo Quanto basta
- Pepe nero Quanto basta
- Salvia qualche foglia
preparazione
Step
Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata.
Step
Preparare un soffritto con prezzemolo, poco aglio e olio e soffriggere le lumachine sgusciate. Aggiungere a metà cottura i piselli, usando l'acqua della pasta per mantenerne l'umidità.
Step
Soffriggere la porchetta tagliata a dadini con pochissimo olio e cipolla, aggiungere due foglie di salvia e i pomodori perini. Portare a cottura con la pentola coperta. Una volta cotta, frullare, filtrare e aggiungere due cucchiai di salsa alle lumachine.
Step
Sbianchire le ortiche in acqua bollente salata e immergerle poi in acqua fredda. Asciugare e frullare con un cucchiaio di stracciatella di bufala, olio, sale e pepe.
Step
Scolare gli spaghetti, asciugarli bene con carta per la cucina e formare dei nidi. Scaldare l'olio di semi a 170 gradi e friggere il nido, finché non sarà ben dorato e croccante. Scolare, asciugare bene con carta cucina e salare.
Step
Impiattare una striscia di salsa alle ortiche alla base del piatto, il nido di spaghetti e dentro le lumachine in umido.
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