![Involtini di baccalà alla Quirini](https://static.sky.it/editorialimages/271c683785ddd2cefb2b4ff835a9736c269cce1c/masterchef/assets/recipes/2019/556_MasterChef_4_2014_Magazine_PT23_Piatto_Giuseppe-1721401009973.jpg?auto=webp)
Involtini di baccalà alla Quirini
![Giuseppe](https://static.sky.it/editorialimages/91ed64ed27a4898b9f8ca3b606aa1901bd34ffd8/masterchef/assets/competitors/season-4/giuseppe-1721294209238.png?auto=webp)
Ricetta di:
Giuseppe
Media
45M
Ingredienti
1 porzioni
Lista primaria
- Baccalà ammollato 500 gr
- Pistacchi di Bronte 30 gr
- Pinoli 30 gr
- Fresella 1
- Costa di sedano 1
- Carota 1
- Zucchina 1
- Patate vitelotte 1
- Scalogno 1
- Foglie di menta 3
- Foglie di basilico 2
- Fior di sale Quanto basta
- Lime 1
- Mela annurca 1
- Olio evo Quanto basta
- Sale Quanto basta
Presentazione
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Ricetta di:
Giuseppe
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preparazione
Step
Sbucciare la patata viola e tagliarla a spicchi nel verso più lungo. In una padella, a fuoco vivace, scaldare l’olio e lasciare scottare la patata viola avendo cura, se necessario, di aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda. Aggiungere la menta e aggiustare di sale.
Step
Togliere la pelle del baccalà ammollato e lavato precedentemente. Con un coltello affilato e flessibile dividerlo in filetti. Tagliare lo scalogno, il sedano, la carota e la zucchina a dadini piccolissimi. Dorare in una padella con sufficiente olio extravergine lo scalogno, il sedano e, in successione, la carota e la zucchina.
Step
Sbucciare la mela e tagliarla a tocchetti. Quando le verdurine staranno per raggiungere la cottura, aggiungere uno spicchio di mela a cubetti insieme ai pinoli, al basilico e alla menta strappati grossolanamente. Aggiustare con il sale.
Step
Farcire i filetti di baccalà con le verdurine, la mela e i pinoli; poi chiuderli con uno stuzzicadenti. In una teglia foderata con carta forno, posizionare i filetti di baccalà farciti e condire con un filo d’olio. Lasciare in forno a 180 gradi per 12-15 minuti. Tritare finemente i pistacchi e la fresella.
Step
Una volta arrivati a cottura, servire gli involtini su un letto di granella di pistacchi e fresella e di patate viola. Condire con olio extravergine e succo di lime.
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