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Involtini di baccalà alla Quirini
Giuseppe

Ricetta di:

Giuseppe

Involtini di baccalà alla Quirini

Secondo

Involtini di baccalà alla Quirini

Giuseppe

Ricetta di:

Giuseppe

Media

45M

Ingredienti

1 porzioni

Lista primaria

  • Baccalà ammollato 500 gr
  • Pistacchi di Bronte 30 gr
  • Pinoli 30 gr
  • Fresella 1
  • Costa di sedano 1
  • Carota 1
  • Zucchina 1
  • Patate vitelotte 1
  • Scalogno 1
  • Foglie di menta 3
  • Foglie di basilico 2
  • Fior di sale Quanto basta
  • Lime 1
  • Mela annurca 1
  • Olio evo Quanto basta
  • Sale Quanto basta

Presentazione

Giuseppe

Ricetta di:

Giuseppe

Involtini di baccalà alla Quirini

preparazione

Step

01

Sbucciare la patata viola e tagliarla a spicchi nel verso più lungo. In una padella, a fuoco vivace, scaldare l’olio e lasciare scottare la patata viola avendo cura, se necessario, di aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda. Aggiungere la menta e aggiustare di sale.

Step

02

Togliere la pelle del baccalà ammollato e lavato precedentemente. Con un coltello affilato e flessibile dividerlo in filetti. Tagliare lo scalogno, il sedano, la carota e la zucchina a dadini piccolissimi. Dorare in una padella con sufficiente olio extravergine lo scalogno, il sedano e, in successione, la carota e la zucchina.

Step

03

Sbucciare la mela e tagliarla a tocchetti. Quando le verdurine staranno per raggiungere la cottura, aggiungere uno spicchio di mela a cubetti insieme ai pinoli, al basilico e alla menta strappati grossolanamente. Aggiustare con il sale.

Step

04

Farcire i filetti di baccalà con le verdurine, la mela e i pinoli; poi chiuderli con uno stuzzicadenti. In una teglia foderata con carta forno, posizionare i filetti di baccalà farciti e condire con un filo d’olio. Lasciare in forno a 180 gradi per 12-15 minuti. Tritare finemente i pistacchi e la fresella.

Step

05

Una volta arrivati a cottura, servire gli involtini su un letto di granella di pistacchi e fresella e di patate viola. Condire con olio extravergine e succo di lime.

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