Mettere un spicchio d'aglio tagliato a pezzetti dentro lo yogurt insieme alla menta tritata. Poi dopo 30 minuti togliere l'aglio. Tagliare a mezze lune il cetriolo e aggiungerlo allo yogurt aromatizzato.

Bagnare il bourghoul con acqua. Appena bagnato, scolare subito l'acqua e lasciarlo riposare per 20 minuti. Nel frattempo tagliare ad alette la cipolla e metterla a rosolare in olio evo insieme ai pinoli poi aggiungere la carne macinata d'agnello. Cuocere finché la carne non sia cotta. Alla fine aggiungere un pizzico di sale, pepe e menta.

Tritare con la grattugia molto finemente una cipolla nel bourghoul e lavorarlo a mano finché non inizia a compattarsi. Poi aggiungere la carne macinata di pecora e mischiarla al bourghoul. Lavorare l'impasto finché non diventa quasi omogeneo.

Formare delle palline e poi riempirle della carne d'agnello e pinoli. Chiudere la pallina e friggerla finché non diventa dorata.

Impiattare ponendo la salsa allo yogurt in una ciotolina e in fila le polpette ancora calde. Decorare con delle erbe aromatiche.