Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Pesce spatola 2 filetti
- Indivia scarola 4 cespi
- Acqua di pomodoro 4 tazze
- Prezzemolo 8 rami
- Basilico 8 rami
- Cipolla 2
- Aglio 4 Spicchi
- Aceto balsamico 4 Cucchiai
- Aceto bianco 4 Cucchiai
- Sale Quanto basta
- Olio evo Quanto basta
- Pepe nero Quanto basta
preparazione
Step
Sfilettare il pesce spatola. Soffriggere in una padella con poco olio le lische con due spicchi di aglio e i gambi di basilico. Aggiungere poco sale e pepe e coprire con acqua fredda. Bagnare i filetti di spatola con l'acqua di pomodoro.
Step
Saltare in padella per pochi minuti la scarola con olio, aglio, aceto balsamico, aceto bianco, sale e pepe.
Step
Preparare degli involtini con i filetti di spatola e la scarola saltata. Chiudere con lo spago e rosolare in padella un minuto per lato, passare gli involtini nel forno ben caldo per 30 secondi.
Step
Filtrare il brodo di spatola, aggiungere l'acqua di pomodoro e portare a 60 gradi. Frullare con il frullatore a immersione e filtrare nuovamente.
Step
Impiattare con il brodo alla base, l'involtino di spatola senza lo spago, e tre gocce di aceto balsamico.
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