Mettere a bollire le patate ratte per dieci minuti, poi spellarle e tagliarle a rondelle. Rosolare in padella con olio evo e rosmarino finché non diventano dorate, poi regolare di sale e pepe. Pulire i testicoli di toro, affettarli poi marinarli in olio evo, aceto, basilico, liquirizia, timo, scalogno, aglio tritato fine e pepe per 20 minuti. Rosolare tutto in padella e regolare di sale.

Tagliare a rondelline le melanzane e rosolare in olio, aglio e timo. Infine regolare con sale e pepe.

Frullare le prugne e filtrare in modo da ottenere solo il succo che successivamente verrà mescolato insieme al formaggio e il burro fuso, ottenendo così una salsa morbida e sgrassante. Friggere in poco burro una foglia di salvia.

Impiattare disponendo da un lato le patate e le melanzante, dall'altro i testicoli di toro affettati e in un angolo la foglia di salvia fritta. Ultimare con la salsa di prugne.