Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Filetto di storione 300 gr.
- Mortadella tagliata spessa 100 gr.
- Avocado 1
- Cocco fresco qualche scaglia
- Burro 100 gr.
- Cavolo romano qualche punta
- Acetosella 200 gr.
- Olio evo qb
- Aglio 1 spicchio
- Sale qb
- Pepe qb
- Cipolla qb
preparazione
Step
Aromatizzare l'olio evo con uno spicchio d'aglio schiacciato e l'acetosella tritata. Fondere il burro in un pentolino con l'acetosella, rimuovere le foglie e lasciare raffreddare. Sbollentare pochi minuti il cavolo, quindi fermarne la cottura immergendolo in acqua e ghiaccio.
Step
Tagliare a cubetti regolari lo storione e la mortadella, condire con acetosella, sale e pepe.
Step
Realizzare una salsa frullando avocado, cocco, un pezzetto di cipolla, 10 foglie di acetosella, olio, sale e pepe.
Step
Comporre il piatto mettendo alla base una cucchiaiata di salsa di avocado, adagiarvi sopra la tartare di storione aiutandosi con un coppapasta e, a fianco, disporre le quenelle di burro aromatizzato alternate alle punte di cavolo. Decorare con un immancabile filo d'olio aromatizzato all'aglio e acetosella.
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