![Leprotto in erba nel bosco di more e lamponi](https://static.sky.it/editorialimages/3ec47768a0e67461fea2e64f5a1d8f04c6b80b28/masterchef/assets/recipes/2019/1210_Ricette_Pt07_Invention_Agnese-1721401878593.jpg?auto=webp)
Leprotto in erba nel bosco di more e lamponi
![Agnese](https://static.sky.it/editorialimages/900e78b88d285756fcda25fd6ca031b030e4eb5c/masterchef/assets/competitors/season-2/agnese-1721294218966.png?auto=webp)
Ricetta di:
Agnese
Difficile
55M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Lepre 2 cosce
- Lamponi 12
- More 12
- Aglio 1 spicchio
- Aromi misti Quanto basta
- Cavolo 5 foglie
- Radicchio 10 foglie
- Aneto Quanto basta
- Pepe verde Quanto basta
- Olio Quanto basta
- Sale Quanto basta
Presentazione
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Ricetta di:
Agnese
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preparazione
Step
Sbollentare appena le foglie di cavolo e passarle immediatamente in acqua e ghiaccio per bloccarne la clorofilla.In un altro pentolino fare lo stesso con il radicchio: portare a bollore l'acqua e immergere una a una le foglie per 10 secondi, toglierle e metterle in acqua e ghiaccio.
Step
Tagliare grossolanamente le foglie di cavolo e passarle al frullatore a immersione con olio, sale e una grattata di pepe, allo stesso modo agire con le foglie di radicchio. Se le due creme dovessero risultare troppo liquide aggiungere della patata lessata.
Step
Preparare la lepre sfilettando le parti interne delle cosce. Tagliarli a tocchetti e “vestirli” con un trito di aneto fresco e pepe verde in grani.
Step
Scaldare in una padella olio con aglio in camicia, un bouquet di aromi misti, tra cui rosmarino, alloro e salvia, e scottare la lepre. Non girarla mai se non per una sola volta, nel momento in cui si vede che in superficie comincia a schiarirsi. Durante l'ultimo minuto di cottura aggiungere more e lamponi e concludere la cottura.
Step
Disporre la crema di cavolo, formando un recinto e inframezzando con quella di radicchio, alternando i tocchetti di lepre con more e lamponi.
Step
Decorare con ciuffi di aneto fresco.
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