Sbollentare appena le foglie di cavolo e passarle immediatamente in acqua e ghiaccio per bloccarne la clorofilla.In un altro pentolino fare lo stesso con il radicchio: portare a bollore l'acqua e immergere una a una le foglie per 10 secondi, toglierle e metterle in acqua e ghiaccio.

Tagliare grossolanamente le foglie di cavolo e passarle al frullatore a immersione con olio, sale e una grattata di pepe, allo stesso modo agire con le foglie di radicchio. Se le due creme dovessero risultare troppo liquide aggiungere della patata lessata.

Preparare la lepre sfilettando le parti interne delle cosce. Tagliarli a tocchetti e “vestirli” con un trito di aneto fresco e pepe verde in grani.

Scaldare in una padella olio con aglio in camicia, un bouquet di aromi misti, tra cui rosmarino, alloro e salvia, e scottare la lepre. Non girarla mai se non per una sola volta, nel momento in cui si vede che in superficie comincia a schiarirsi. Durante l'ultimo minuto di cottura aggiungere more e lamponi e concludere la cottura.

Disporre la crema di cavolo, formando un recinto e inframezzando con quella di radicchio, alternando i tocchetti di lepre con more e lamponi.

Decorare con ciuffi di aneto fresco.