Lo scrigno di Venere
Difficile
2H 0M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Farina 500 gr.
- Burro 200 gr.
- Uova 2
- Acqua 70 ml.
- Macinato di bovino e maiale 300 gr.
- Mortadella 200 gr.
- Prosciutto crudo 200 gr.
- Scalogno 1
- Latte fresco 200 ml.
- Carota 1
- Sedano 1
- Vino bianco 1/2 bicchieri
- Sale Quanto basta
- Pepe Quanto basta
Presentazione
preparazione
Step
Preparare la pasta all’uovo: impastare 200 gr. di farina e 2 uova fino a ottenere un impasto omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare.
Step
Preparare la pasta brisè: impastare 200 gr. di farina, 100 gr. di burro e 70 ml. di acqua. Lavorarla e metterla a riposare in una pellicola.
Step
In una padella far rosolare la carne macinata con lo scalogno, la carota, il sedano. Far rosolare il tutto e sfumare con un po’ di vino bianco.
Step
Preparare la besciamella: portare a bollore il latte. In una padella mettere 100 gr. di burro, farlo dorare e aggiungervi 100 gr. di farina.
Step
Per il ripieno, frullare la mortadella, il prosciutto crudo e il macinato di carne. Stendere la pasta all’uovo, farcirla e ottenere i tortellini. Una volta pronti, versarli in una pentola con acqua salata bollente e cuocerli per tre minuti.
Step
Stendere la pasta brisé in un tegamino precedentemente imburrato, versare i tortellini e il ragù bianco. Chiudere a caramella e infornare a 200° per 50 minuti. Servire.
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