Mettere una pentola sulla piastra con acqua e sale e aceto. Tagliare il mix verdure: sedano, carota, cavolfiore, cipolla, zucchina e i peperoni gialli e rossi, scalogno. Aggiungere alla pentola sul fuoco le verdure e sbollentare. Ritirare le verdure e metterle in una ciotola. Marinare le verdure con olio di semi d’uva e alloro per un paio d’ore.

In un chopper mettere i capperi essiccati e fare una polvere di capperi. Prendere delle erbe aromatiche (alloro, maggiorana, timo, basilico rosso) e fare un trito. Mettere in una ciotola il filetto di luccio già cotto con olio di semi d'uva, il trito di erbe e la polvere di capperi. Far riposare, poi tagliare il luccio a pezzi.

Mettere in una padella, aglio, rosmarino e abbondante olio di semi d'uva. Tagliare la polenta a strisce. Friggere la polenta rendendola croccante.

Ridurre a poltiglia l’aglio togliendo l’anima. In una ciotola mettere la maionese, aglio e basilico rosso.

In una fondina porvi al centro la giardiniera, mettere sopra il luccio a pezzi, poi aggiungere la polenta e guarnire con la maionese aromatizzata e pepe.