![Maialino d’autunno](https://static.sky.it/editorialimages/fdbcc197462c43211b5353dbaee4e0dc2dcae894/masterchef/assets/recipes/2019/1038_LiveCooking_Beatrice-1721400876397.jpg?auto=webp)
Maialino d’autunno
![Beatrice](https://static.sky.it/editorialimages/d94ca02111d5ad58ad1fc05fa14035b8f654d0be/masterchef/assets/competitors/season-3/beatrice-1721294216611.png?auto=webp)
Ricetta di:
Beatrice
Difficile
45M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Filetti di maiale 4
- Rami di rosmarino 2
- Scalogno ½
- Vino bianco 100 ml.
- Fichi secchi 4
- Marsala 400 ml.
- Radicchio di Treviso 1
- Senape in grani ½ cucchiaino
- Aglio 1 spicchio
- Lievito naturale 100 gr.
- Farina di castagne Quanto basta
- Miele di melata 1 e
- Noci sgusciate tostate Quanto basta
- Fiori di rosmarino Quanto basta
- Mosto cotto Quanto basta
- Olio Quanto basta
- Sale Quanto basta
Presentazione
![Beatrice](https://static.sky.it/editorialimages/d94ca02111d5ad58ad1fc05fa14035b8f654d0be/masterchef/assets/competitors/season-3/beatrice-1721294216611.png?auto=webp)
Ricetta di:
Beatrice
![Maialino d’autunno](https://static.sky.it/editorialimages/fdbcc197462c43211b5353dbaee4e0dc2dcae894/masterchef/assets/recipes/2019/1038_LiveCooking_Beatrice-1721400876397.jpg?auto=webp)
preparazione
Step
Impastare il lievito, senza aggiunta di acqua, con un pizzico di sale, 1/2 cucchiaino di miele di melata ed aggiungere la farina di castagne fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, che si stacchi dalle dita. Ungere degli stampini per petit four e disporre piccole palline di impasto di circa 25 gr ciascuna e porle a lievitare in forno preriscaldato a 30° per almeno 30 minuti.
Step
Scaldare l’olio in una padella e disporre il filettino di maiale precedentemente massaggiato con olio, un pizzico di sale e pepe ed un ramo di rosmarino; rosolare bene, togliere dal fuoco, gettare via il ramo di rosmarino e lasciar riposare.
Step
scaldare in una casseruola olio e scalogno affettato sottilmente, lasciarlo appassire e sfumare con un goccio di vino bianco; una volta caramellato il tutto adagiare il filettino, aggiungere un altro ramo di rosmarino e la restante parte del vino bianco. Lasciar cuocere per 20 minuti circa.
Step
Preparare la vinaigrette avendo l’accortezza di rimuovere l’anima verde dell’aglio.
Step
Alzare la temperatura del forno e cuocere i panini a 180° per massimo 10 minuti; spennellarli con acqua per mantenere morbida e leggermente spugnosa la consistenzadel panino (serve per accompagnare la salsina dolce della carne).
Step
Pulire il radicchio e condirlo con la vinaigrette.
Step
Unire i fichi e il restante sciroppo al Marsala, estrarre il maiale dal sugo e lasciarlo riposare ancora, coperto di carta argentata, per 5-10 minuti. Tagliare a fettine di 2 cm di spessore e disporre, per ogni porzione, due fettine di carne intervallate, a mo’ di millefoglie, con mezzo fico secco.
Step
Tracciare una spennellata di mosto cotto ed adagiarci sopra i fiori di rosmarino. Servire l’insalatina aggiungendo solo nel piatto le noci tostate, concludere con il panino di castagne.
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