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Maltagliati di crespelle
![Beatrice](https://static.sky.it/editorialimages/d94ca02111d5ad58ad1fc05fa14035b8f654d0be/masterchef/assets/competitors/season-3/beatrice-1721294216611.png?auto=webp)
Ricetta di:
Beatrice
Media
45M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Uova 2
- Asparagi verdi 1 mazzo
- Limone 1 Scorza grattuggiata
- Cipolla bianca 1
- Vino bianco Quanto basta
- Parmigiano Quanto basta
- Speck Quanto basta
- Farina Quanto basta
- Acqua Quanto basta
- Olio evo Quanto basta
- Sale Quanto basta
- Pepe Quanto basta
Presentazione
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Ricetta di:
Beatrice
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preparazione
Step
Separare i tuorli dagli albumi e sbattere energicamente i bianchi con un pizzico di sale, la scorza di limone, acqua e farina fino a ottenere una pastella abbastanza fluida. Filtrare il composto e ricavarne delle crespelle sottili. Tenere da parte le crespelle e i tuorli crudi.
Step
Rosolare la cipolla bianca con un cucchiaio di olio evo, sfumare con il vino bianco e aggiungervi gli asparagi tagliati finemente assieme alle cime. Portare a cottura.
Step
In una padella antiaderente far disidratare a fuoco basso le fette di speck ridotte a straccetti in modo da ottenere dei petali di speck rosolati. Tenerli da parte.
Step
In una ciotola montare i tuorli con la frusta e aggiungervi il pepe nero e del parmigiano grattugiato.
Step
Ricavare dagli albumi delle piccole tagliatelle di mezzo cm. di spessore e farle saltare in padella con gli asparagi; se necessario aggiungervi un filo d’olio evo.
Step
Disporre sul fondo del piatto la crema di tuorli al parmigiano e pepe, di seguito un nido di tagliatelle di albumi e limone. Infine aggiungere qualche manciata di chips di speck. Servire.
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