Sgusciare gli scampi, disporli su un foglio di pellicola e con un coppapasta rotondo batterli per creare il carpaccio. Mettere in abbattitore.

Spellare i fichi, tagliarli a spicchi e passarli al frullatore ad immersione con un filo d'olio, un pizzico di sale e un pizzico di peperoncino.

Tagliare a dadini le melanzane e saltarle in padella con un filo d'olio, uno spicchio di aglio in camicia e un pizzico di peperoncino. Appena croccanti metterli da parte togliendoli dalla padella. A parte tagliare a il sedano a brunoise e condirlo con un filo d'olio e un pizzico di sale.

Montare il piatto disponendo il carpaccio di scampi con sedano croccante a listarelle, rucola e prezzemolo riccio; le ostriche su gocce di salsa di fichi e la caponata leggera.