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Millefoglie di carpaccio e Castelmagno
Enrica

Ricetta di:

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Millefoglie di carpaccio e Castelmagno

Primo

Millefoglie di carpaccio e Castelmagno

Enrica

Ricetta di:

Enrica

Media

40M

Ingredienti

4 porzione

Lista primaria

  • Riso 350 gr.
  • Barolo ½ lt.
  • Carne di manzo 400 gr.
  • Nocciole delle langhe 50/60 gr.
  • Formaggio Castelmagno 1 forma
  • Scalogni 4
  • Panna Quanto basta
  • Olio Quanto basta
  • Sale Quanto basta

Presentazione

Enrica

Ricetta di:

Enrica

Millefoglie di carpaccio e Castelmagno

preparazione

Step

01

Tritare due scalogni. Brasarli in una padella con dell’olio. Aggiungervi il riso e farlo tostare. Nel frattempo tagliare gli altri 2 scalogni a fettine sottili. Sfumare il riso con il Barolo e poi aggiungere l’acqua. Salare e lasciarlo andare sul fuoco. Nel frattempo brasare le fettine di scalogno.

Step

02

Tagliare la carne a fettine, metterle in un piatto e, con l’aiuto di un pennello, spennellarle con l’olio. Tritare le nocciole tostate.

Step

03

Preparare la fonduta di formaggio: in una pentola mettere il Castelmagno e della panna. Lasciarlo fondere dolcemente. Nel frattempo frullare il risotto.

Step

04

Impiattare: disporre la salsa di riso al Barolo al centro del piatto. Mettervi sopra il carpaccio di carne, dei pezzettini di Castelmagno, lo scalogno brasato a fettine e sopra un’altra fettina di carne. Mettervi poi la granella di nocciole e la fonduta. Finire con due germogli.

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